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Carences alimentaires en Macronutriments:
Kwashiorkor : cette pathologie résulte d’une carence en protéines alors que l’apport calorique total est suffisant. Elle est caractérisé par:
- L’hypoalbuminémie (baisse du taux d’albumine ds le sang).
- Œdèmes à divers endroit du corps (gonflement du tissu causé par l’accumulation du plasma en dehors des vaisseaux sanguins).
- La stéatose hépatique (causé par l’accumulation des triacylglycérols ds le foie et par la dimunition de la synthése protéique).
- Décoloration et dépigmentation de la peau et des cheveux, visage bouffi, peau craquelée, anorexie (n’a pas envie de manger), apathie (ne réagit pas à ce qui se passe autour de lui).
Marasme : cette pathologie résulte d’une carence d’apport en énergie alors que l’apport protéique total est suffisant. Elle est caractérisé par: poids très bat, Fonte musculaire extrême survenant après la fonte adipeuse (peau sur les os), grande vivacité, (contrairement au cas du Kwashiorkor), envie permanent de manger, absence d’oedèmes et de signes cutanés.

Carences alimentaires en Micronutriments:
Fer : La majeure partie du fer présent dans l’organisme humain se trouve dans les érythrocytes sous forme d’hémoglobine, dont la principale fonction est de transporter l’oxygène des poumons vers les tissus. Le fer est également un constituant important de divers systèmes enzymatiques tels que les cytochromes qui participe à la formation d’ATP.
- Sa carence peut entraîner : l’anémie hypochrome microcytaire (faible taux sanguin d’hémoglobine), Moindre résistance aux infections, asthénie, polypnée, tachycardie et papilations.
Iode :  est indispensable pour la synthèse des hormones thyroïdiennes (t3/t4) qui contrôle une gamme de fonctions : régulation du métabolisme de base, thérmorégulation, métabolisme des nutriments, croissance physique et le developement mentale...
- Sa carence entraîne des troubles comme : Goitre (gonflement de la glande thyroïde), myxoedème, secheresse de la peau, la somnelance, Crétinisme, Déficience mentale et physique.
- Sa carence peut se manifester par des troubles oculaires pouvant aboutir à la xérophtalmie.
Zinc : constituant essentiel d’un grand nombre d’enzymes (+50) et joue un rôle central dans la croissance et la cicatrisation, la synthése des protéines et des hormones, joue aussi un rôle ds l’mmunité et ds la production des spermatozoides.
- Carence: manifestation cliniques cutané ou muqueuses (eczéma, ulcération, atrophie muqueuse), dermatite, retard de croissance, diarrhée, troubles mentaux et des prblmes immunitaires.
Fluor : la source du fluor est l’eau de boisson, il se concentre ds l’os et l’émail dentaire ou il semble améliorer la structure des dents, inhiber la cariogenèse et renforcer la structure osseuse, la carence en fluor est responsable de la caries dentaires et de l’ostéoporose.
Cuivre : il favorise l’utilisation  du calcium et du fer, et intervient dans la minéralisation de l’os, , dans l’immunité. Aussi c’est un cofacteur enzymatique pour la synthése d’hémoglobine. Composant des cytochromes, et composant de la tyrosinase (enz de formation de mélanine).
- La carence en cuivre se manifeste par des syndromes de malabsorption,  par l’apparition de troubles cutanés, de retard de croissance et de déformation du squelette. Une anémie, une sensibilité accrue aux infections, une augmentation du risque d’ostéoporose et ds troubles du métabolisme lipoprotéique.
Cobalt : c 1 composant de la vitamine B12.
Chrome : favorise la liaison de l’insuline avec son recepteur et facilite l’assimilation du sucre glucose par les cellules (equilibration de la glycémie), il favorise la hausse des taux de lipoprotéines de type HDL ds le sang et baisse ceux de type LDL.
- La carence entraine une  Baisse de la tolérance du glucose et élévation du cholestérol sanguin, un diabéte, retard de croissance, neuropathie périphéique, une ataxie, hypercholestérolémie.
Le manganèse : empéche les dommages causé par les radicaux libres, intervient ds la sythése d’hémoglobinne, la formation de l’urée, ds la croissance, la reproduction, la production d’insuline et ds l’hinibition des lesions cellulaires.
- Sa carence se manifeste par un diabéte insulino-résistant, par un retard de la croissance, une baisse du cholestérol sanguin, une altération des fonctions de reproduction, perte de poid et des défauts osseux/cartilages.
Sélénium : est un constituant clé de glutathion peroxydases qui lute contre les radicaux libres. Il prévient la formation de l’ADN et joue un rôle dans la prévention de certaines anomalies et le cancer , la modulation de la croissance et du développement et ds le métabolisme thyroidien (transformation de t4 en t3).
La carence sévère peut provoquer des troubles cardiovasculaires, l’angine de poitrine, l’infarctus, l’hypothyroïdie, la myopathie des muscles striées, troubles de la reproduction, cancers.
Molybdène : intervient ds l’activité de la xanthine oxydase (métabolisme de l’ADN, de l’acide urique)et de la sulfate oxydase (métabolisme de soufre).
- Une carence en molybdène peut provoquer Une insuffisance de la fonction détoxiquante du foie, avec problème d'excrétion urinaire (lithiase rénal). Une intolérance aux A.A soufré, une tachycardie, perte de vision nocturne, troubles de consciences et du lithiase rénale.
Vitamines Liposolubles.
Vitamine A : un élément nutritif essentiel pour l’organisme humain, nécessaire pour le fonctionnement normal de la vision, le maintien des fonctions cellulaires indispensables à la croissance, reconstruction de certains tissus, la fonction immunitaire et la reproduction.
- Carences: signes cutanés comme la sechresse de la peau. La xérophtalmie, retard de croissance, altération des fonctions immunitaires et des infections branchiques à répétition.
Vitamine D : joue de nombreux rôles dans la différenciation cellulaire et dans la sécrétion et le métabolisme des hormones, y compris l’hormone parathyroïdienne et l’insuline, il stimule l’absorption intestinale du calcium et favorise la minéralisation osseuse, ainsi que la regulation de certains génes.
- La carence sévère en vitamine D provoque chez le nourrisson et l’enfant une maladie osseuse, le rachitisme, et une ostéomalacie chez l’adulte, et une déminéralisation des tissus.
Vitamine E : est un antioxydant liposoluble, La vitamine E s’incorpore facilement dans les membranes cellulaires et les protège contre la peroxydation lipidique, elle joue aussi un role antihémolytique sur le globule rouge.
- La carence en vitamine E peut se traduire par une faiblesse musculaire et une perte de réflexes  (hyporéfléxie), Des troubles cardio-vasculaires, une baisse de la vision, une hémolyse (destruction excessive des globules rouges) entraînant une anémie dite hémolytique.
Vitamines K : Il existe deux formes principales de cette vitamine : la phytoménadione, ou vitamine K1, qui provient principalement des légumes verts, et la ménaquinone, ou vitamine K2, qui est produite par des bactéries intestinales. C’est un coenzyme essentiel à la synthèse de plusieurs facteurs de coagulation par le foie, y compris la prothrombine.
- La carence en vitamine K a pour conséquence un allongement du temps de coagulation, entrainant des saignements excessifs.
Vitamines Hydrosolubles.
Vitamine C : (Antioxydant) Sa principale fonction métabolique consiste à entretenir la formation du collagène et globules rouges. Elle contribue ds le sys immunitaire en agissant avec les anticorps, elle facilite l’absorption du fer.
- Le carence : cause la Scorbut, qui est caractérisé par un syndrome hémorragique et des hématomes au membres inférieurs, il est associé à des lesions de la gencive, déchaussement des dents, des troubles d’ossification et une tendance au infections.
Vitamine B1 (La thiamine) : précurseur de la thiamine phosphatase qui est une enz essentiel à certains decarboxylases.-irectement impliquée dans le fonctionnement neuronal(facilite la dégradation de l’acide pyruvique toxique pour le sys nerveux). Intervient ds la synthése d’acétylcholine.
- la carence, provoque le béribéri dont les syptomes comprennent une perte de poid, des troubles émotionnels, un dysfonctionnement des fonctions sensorielles, une faiblesse physique, une atrophie musculaire entrainant 1 déficit moteur, une irrégularité du rythme cardiaque.  la carence de B1 peut aussi causer des trbls neurologiques, car les tissus neuronaux ont un métabolisme glucidique très important qui est dépendant de l’apport en thiamine.
Vitamine B2 (La riboflavine) : est un précurseur de divers nucléotides, surtout du flavine mononucléotide (FMN) et du flavine adénine dinucléotide (FAD), qui agissent comme coenzymes dans différentes voies métaboliques et dans la production d’énergie, et sont indispensables pour les cellules des yeux, la muqueuse intestinale et pour le sang.
- la carence en B2 peuvent consister en une utilisation adéquate d’O2, qui se manifeste  en faiblesse et fatigue, vision broullée. Une dermatite et une peau crevassé, lésions de muqueuse intestinale, anémie hypochrome.
Vitamine B3 : (acide nicotinique ou La niacine), composant du  Nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) et son phosphate (NADP), joue un rôle essentiel dans le métabolisme des glucides, lipides et protéines. ds le métabolisme des lipides elle inhibe la production du cholestérol et favorise la dégradation des triglycérides.
- La carence provoque la pellagre qui est caractérisé par la dermatite, diarrhée, et démence.
Vitamine B5 : l’acide pantothénique, C'est un précurseur métabolique de la coenzyme A, essentielle à la synthèse et au métabolisme des protéines, des glucides et des lipides.
- Une carence en vitamine B5 se traduit par : Une perte d’appétit, Des troubles digestifs, des crampes musculaire, troubles de comportements non spécifique, production insuffisante d’hormones stéroïdes par les surrénales.
Vitamine B6 : est en fait un groupe de trois composés naturellement présents dans les aliments, la pyridoxine, le pyridoxal  et la pyridoxamine. Ces trois formes de la vitamine sont phosphorylées dans l’organisme puis oxydées en  phosphate de pyridoxal (PLP), qui sert de coenzyme carbonylréactive pour diverses enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, la synthèse des neurotransmetteurs, la dégradation du glycogène musculaire, le métabolisme de tryptophane et la synthèse de l’hème.
- la carence en B6 provoque l’irritabilité, dépression, confusion, inflammation de la langue, dermatite et inflammation commissures des lèvres, l’anémie sidéroblastique.
Vitamine B8 ou Biotine : coenzyme qui participe au métabolisme des lipides (lipogenése) et des glucides (néoglucogenése), et aussi dans le catabolisme des A.A ramifiés.
- Une carence en vitamine B8 se traduit par : Des troubles cutanés comme la dermatite, peau sèche et écaillée, eczéma. Des troubles psychiques : perte d’appétit, anorexie, dépression. Des douleurs musculaires. Des Taux élevé de cholestérol dans le sang et chute du taux d’hémoglobine dans le sang.
Vitamine B9 (L’acide folique) :  coenzyme qui participe à la synthése des purines et des purimidines et la synthése de certans A.A c’est un constituant d’ADN et d’ARN, et il est essentielle a la production des globules rouges et blancs.
- Sa carence entraîne l’anémie macrocytaire, c-a-d anémie caractérisé par une taille augmentée des hématies. des maladies cardiovasculaires. altération des muqueuses du col de l’utérus, des intestins, de l’estomac , et du vagin. retard de croissance, depression nerveuse.
Vitamine B12 (cobalamine) : intervient comme cofacteur dans la synthèse de la méthionine (un acide aminé essentiel) et la formation des globules rouges. Rôle ds l’entré de certains A.A ds le cycle de Krebs et ds la formation de la cholines. Necessaire pour le S.N grace à la gaine de myéline qui protége   les nerfs et optimise leurs fonctionement.
- La carence :
+ Signes généraux : fatigue et anorexie.
+ Signes neuro-psychiques : troubles de motricité, de sensibilité, de la marche, du sommeil, de mémoire. Depression et confusion mentales.
+ Signes hématologiques : anémie macrocytaire avec des globules rouge déformé et très gros.

Maladies de surnutrition

C'est l’absorption des aliments en quantité excessive par rapport au besoins énérgétiques.

L’obésité :
C’est l’excès pondèrale par rapport à la taille à cause de l’accumulation des graisses ds le tissu adipeux. On a 2 situations :
le surpoids : les adipocytes grossissent.
L’obésité : les adipocytes arrivent à la saturation et se multiplient.
L’obésité peut etre causé par plsrs trouble de comportement alimentaire comme la grinotage, la compulsion (consomation du méme aliment bcp pour calmer les nerfs), les crises de boulimies.
- Conséquence de l’obésité : diabéte, insuffisance coronaire, infarctus du myocarde, hypertension artérielle, varices, apnées du sommeil.
Chez l’homme risques de cancers de la prostate et du colon, chez la femme  risques de cancers du sein, du col, de l’uterus, des ovaires.

La Goutte :
C’est une maladie inlamatoire du à un taux très élevé d’acide urique ds le sang (uperuricémie), favorisé par la surcharge pondérale à cause d’une alimentation très riche en protéines et lipides. L’acide urique qui est le produit de la dégradation des acides nucléiques et des purines, forme des cristaux qui provoquent une reaction inflamatoire dans les articulations.
Les manifestation cliniques se fait selon 3 stades successifs :
1- Hyperuricémie : peut évoluer pendant des ans avant la crise aigue.
2 - La crise aigue : marqué par une douleur vive survenant en pleine nuit empéchant tout le sommeil, la premiére crise atteint toujours le menmbre inférieur.
3 - Crise chronique : avec l’avancement de l’évolution de la maladie, les cristaux se dépaussent dans autres tissus articulaires + des lesions cartilagineuses et osseuses qui cause des déformations dans les mains et les pieds.